ATTREZZI PER LA LAVORAZIONE DELLA CARNE DI SUINO

MANNAIE – Le mannaie, dotate di un lungo manico in legno, servivano per sezionare il maiale in due mezzene.

COLTELLI - Le mezzene restavano appese sino al giorno successivo perché si raffreddassero. Si sezionavano quindi i vari pezzi di carne in base ai salumi che si volevano ottenere:

• Si separavano le parti per:  2 Fiocchetti, 2 Culatelli, 2 Pancette, 2 coppe, 2 spalle e si trattavano con la concia, composta da sale e spezie.  Dopo alcuni giorni le carni venivano avvolte, legate e cucite. Si lasciavano quindi asciugare per alcuni giorni in un locale con temperatura adeguata, infine si facevano stagionare in cantina per alcuni mesi.
• L'intestino serviva per gli insaccati, quindi veniva sezionato e lavato accuratamente con acqua calda.

MACINA CARNE - Le carni rimanenti e le sfilacciature erano destinate ad essere insaccate per ottenere salami, salamini e cotechini, quindi venivano macinate e condite con la concia composta da sale e pepe.

TELAIO SOSTEGNO SALAMI – E’ un anello in lamiera con un gancio di sospensione sul lato superiore e una serie di ganci sul fondo. Il gancio di sospensione si legava ad una trave del soffitto e in quelli inferiori si ponevano i salami a stagionare. In alternativa a questi telai si utilizzavano dei paletti sospesi al soffitto.

ASTA PER PRELIEVO SALAMI - E’ un asta in legno lunga 150 – 200 cm dotata di una testa con due ganci in ferro; serviva per appendere e prelevare i salami e i cotechini.

QUADRO DEGLI UTILIZZI