Il tosone – Un tempo, quando la forma di parmigiano era pronta da mettere nel salatoio, si doveva stondare il bordo per non lasciare spigoli vivi. Si ottenevano delle rifilature, della larghezza di uno o due centimetri, che non avevano un mercato, ma generalmente il casaro le regalava ai bambini delle fattorie dove raccoglieva il latte. Oggi le fascere del grana creano subito la forma stondata, per cui il tosone come scarto non esiste più. Dato che c'è però una certa richiesta, lo si ottiene tagliando completamente una forma fresca e lo si conserva in frigorifero per la vendita.
