La conservazione sotto grasso - Sino ai primi anni Sessanta la presenza dei frigoriferi in cucina era rara, per cui nasceva il problema di come conservare porzioni di carne che, in seguito all'uccisione di un animale, risultavano in eccesso per il consumo a breve. Una tecnica consisteva nel cuocere la carne, immetterla in un vaso di vetro o di terracotta e ricoprirla con grasso fuso per impedirne il contatto con l’aria.
