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RACCOLTA E LAVORAZIONE DEL LATTE
Nell’Ottocento, forse a causa delle difficoltà di trasporto del latte, i caseifici non erano molto numerosi. Tuttavia, se nel 1851 i caseifici erano 6, verso la fine del secolo erano 10 e il numero delle mucche era notevolmente aumentato. Ogni caseificio lavorava circa 20 secchi di latte al giorno (probabilmente da 20 litri) e da ognuno di essi ricavava 1000 gr di formaggio, 333 gr di burro e circa 500 gr di ricotta e altri prodotti. Da un dato d’archivio rileviamo la produzione del Parmigiano nel Comune nell’anno 1895:
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Prog. |
Ditta conduttrice 1895 |
Località |
N° caldaie |
N° forme anno |
Peso medio forme |
Totale quintali |
Destinazione commerciale |
|
1 |
Bianchi Riccardo |
Montechiarugolo |
1 |
130 |
25 |
325 |
Parma e Reggio |
|
2 |
Bianchi Augusto |
Tortiano |
1 |
130 |
25 |
325 |
“ “ |
|
3 |
Garsi fratelli |
Basilicagoiano |
1 |
120 |
25 |
300 |
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|
4 |
Coperchini Federico |
Basilicagoiano |
2 |
260 |
25 |
690 |
“ “ |
|
5 |
Coperchini Federico |
Monticelli |
1 |
150 |
25 |
375 |
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|
6 |
Coperchini Federico |
Montepelato |
1 |
150 |
25 |
375 |
“ “ |
|
7 |
Bacchi Giovanni |
Basilicagoiano |
1 |
120 |
25 |
300 |
“ “ |
|
8 |
Lanzani Pietro |
Basilicanova |
2 |
260 |
25 |
650 |
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|
9 |
Bacchi Preole |
Piazza |
2 |
260 |
25 |
650 |
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|
10 |
Corradi Pietro |
Monticelli |
1 |
120 |
25 |
300 |
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|
|
TOTALE |
|
13 |
1.700 |
|
42.500 |
|
La distanza tra le stalle e i caseifici era generalmente ridotta, quindi i produttori consegnavano direttamente il latte al caseificio. Di seguito si riportano le immagini di un caseificio e di una ghiacciaia per la conservazione dei prodotti caseari.
Schema di un caseificio dell’Ottocento
Ghiacciaia della Morzola